עלי רוקט
עלי רוקט (Eruca sativa) — תבלין עשבוני עונתי עם טעם חריף ואגוזי מובהק. הרוקט הוא אחד הירקות הפופולריים ביותר במטבח הישראלי — הוא מוכר, מהיר לגידול, וכל מי שגידל אותו פעם אחת בעציץ על המרפסת, כבר לא מפסיק.
דרישות אור
הרוקט אוהב שמש, אבל בישראל צריך להיזהר. בחורף ובאביב — תנו לו 6 שעות שמש ישירה ביום, חלון דרומי או מזרחי יעשו עבודה מצוינת. בקיץ הישראלי, שמש ישירה של אחר הצהריים תשרוף אותו ותגרום לו לפרוח מהר מדי ולאבד את הטעם החריף. בחודשים יוני עד ספטמבר — העבירו לצל חלקי, או גדלו אותו בעיקר בחורף ובאביב.
השקיה
הרוקט צמא — האדמה לא צריכה להתייבש לגמרי בין השקיה להשקיה. בקיץ: השקו כל יום או כל יומיים, בבוקר מוקדם. בחורף: פעם בשלושה-ארבעה ימים בדרך כלל מספיק, תלוי בטמפרטורה. בדקו את האדמה — הכניסו אצבע לעומק של 2 ס"מ: אם יבשה, זה הזמן להשקות. מים עומדים בשורש הם המוות של הרוקט, אז ניקוז הכרחי.
אדמה ועציץ
השתמשו בתערובת גידול קלה ומנוקזת היטב — אדמה לגינה ביתית ערבוב עם 20%-30% פרלייט או חול גס. עציץ של 20-25 ס"מ עומק מספיק לצמח בודד, אבל אם רוצים לגדל כמות — גדלו בארגז עמוק לפחות 20 ס"מ. חשוב שיהיו חורי ניקוז בתחתית.
דישון
הרוקט גדל מהר ואוהב חנקן. דשנו פעם בשלושה שבועות עם דשן נוזלי לירקות עלים (עשיר בחנקן). בחורף ניתן להפחית לפעם בחודש. אל תגזימו בדישון — דשן עודף ייצור עלים ענקיים וחסרי טעם.
קציר ותחזוקה
קצרו עלים מבחוץ פנימה — תמיד השאירו את הלב הפנימי של הצמח להמשך גידול. אפשר להתחיל לקצור כשהעלים מגיעים לגובה של 10-12 ס"מ. אם הצמח מתחיל להוציא תפרחת (גבעול ארוך עם פרחים לבנים קטנים) — קטמו אותה מיד. ברגע שהרוקט פורח, העלים הופכים מרים ומאבדים את הטעם המאפיין.
שימושים במטבח
הרוקט משמש טרי בסלטים, על פיצות, לצד גבינות ועם דגים. מכיל ברזל, סידן וויטמין C. כשקוצרים אותו טרי ישר מהעציץ, הטעם החריף-אגוזי שלו חזק ומרענן — שום ירק קנוי מהסופר לא מתקרב לזה.
טיפים מהמומחה
בשנות עבודתי במשתלה ראיתי אלפי אנשים שמגדלים רוקט — וטעות אחת חוזרת כל הזמן: שותלים קיץ ותוהים למה הצמח "ברח לפרוח" תוך שבועיים. הרוקט הוא צמח חורף-אביב קלאסי, השתלה הטובה ביותר בישראל היא בין ספטמבר למרץ. עוד טיפ חשוב: זרעו בשתי-שלוש גרסאות ברווחי שלושה שבועות, כך תהיה לכם קציר רציף לאורך כל העונה ולא הכל בבת אחת. ולסיום — אל תזרקו את הפרחים הלבנים אם בכל זאת פרח לכם, הם אכילים ומאוד יפים בסלט.